Полезный

4 бабушкиных подсказки для успешного фуа-гра

4 бабушкиных подсказки для успешного фуа-гра


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Сегодня в моде домашние и небольшие блюда, приготовленные нами. В отличие от большого нашествия замороженных продуктов, имевшего место в 80-х и 90-х годах, возвращение к природе на тарелках более актуально, чем когда-либо в этот праздничный сезон! Среди многих кулинарных приготовлений, приветствуемых во время Рождества, фуа-гра находится на вершине изысканных и изысканных блюд. Вам не нужно быть великим шеф-поваром, чтобы преуспеть в своем домашнем рецепте, вы просто должны следовать нескольким советам!

Выберите правильный продукт

Прежде чем начинать свой рецепт, знайте, что фуа-гра готовят как минимум за 48 часов. Забудьте все спонтанные импульсы и найдите время, чтобы ваша подготовка хорошо сидела перед дегустацией. После приготовления вы можете хранить фуа-гра около двух недель. Относительно выбора и брендов мнения расходятся ... Однако все хорошие повара соглашаются, что не стоит экономить на качестве продукта. Вы можете выбрать его у производителя на юго-западе, на рынке в вашем городе или просто в магазине Picard или Thiriet, известном своей сырой утиной фуа-гра: считайте от 450 до 600 г на фуа-гра среднего размера.

Осторожно Девейн

Если вы впервые приступаете к производству фуа-гра, лучше выбрать долю свежей печени, уже девервированную и разработанную. Если вы уже привыкли к этому виду упражнений, удалите нервы и вены, которые находятся в продукте самостоятельно. Перед началом операции не забудьте вынуть печень из холодильника за час до работы и положить ее в смесь воды и молока при комнатной температуре. Ваш продукт должен быть при температуре от 12 до 14 ° C, чтобы его было легче выявлять (чтобы узнать, нажмите указательным пальцем на поверхность: он должен быть гибким, а ваш палец должен образовать небольшое углубление на печени) , Затем разделите две доли, осторожно раздвигая их обеими руками, и готовьте пальцами, а не ножом, чтобы не повредить продукт. Нервы и вены, дающие горечь фуа-гра, этот шаг важен для успеха вашего рецепта!

Приправа, важный шаг

Приправа, очевидно, зависит от индивидуальных вкусов: черпайте вдохновение из ваших любимых кулинарных стилей, чтобы выбрать специи и алкоголь, которые вы хотите добавить в свой маринад! Для печени 600 грамм, посчитайте от 6 до 8 грамм соли, от одного до двух щепоток перца, щепотку из 4 специй (рекомендуется для вашего приготовления), чайную ложку сахара или коричневого сахара и две чайные ложки алкоголь на ваш выбор. Желательно выбирать сладкое вино, красное или белое портвейн, Pineau des Charentes с крепким алкоголем, таким как коньяк или арманьяк, который может быстро испортить вкус вашего приготовления. Небольшой совет «обледенение на торте»: не стесняйтесь добавлять чайную ложку хересного уксуса в ваш маринад, что деликатно улучшит вкус вашего фуа-гра, не добавляя дополнительного вкуса.

Точная кулинария

Как и в любом рецепте, приготовление пищи - последний шаг, который нельзя пропустить! Здесь снова возможны несколько видов приготовления: печь, соляная, баллотинная и даже микроволновая печь ... вы выбираете тот, который подходит вам больше всего. Если вы выбираете традиционную выпечку, выберите низкую температуру (85 ° C - это идеально) и прекратите готовить примерно через двадцать минут, когда вы начнете видеть первые жемчужины жира над террином , Хорошей дегустации!



Комментарии:

  1. Malanos

    Замечательно, это ценная информация

  2. Pelles

    Это просто отличная фраза.

  3. Jubair

    Однозначно, быстрый ответ :)

  4. Celeus

    Хорошая фраза

  5. Edet

    Я думаю, что ты не прав. Я уверен. Напишите мне в PM, мы будем общаться.

  6. Yozshuzahn

    В нем что -то есть. Спасибо за помощь в этом вопросе. Я не знал этого.

  7. Dilabar

    Принять плохой оборот.



Напишите сообщение